Este proyecto propone un proceso de fermentación reproducible y accesible para el café variedad Castillo, pensado para pequeños caficultores de Cundinamarca. El objetivo es agregar valor al producto a través de técnicas postcosecha controladas que puedan implementarse fácilmente en finca. Se evaluaron diferentes condiciones de fermentación con el fin de identificar tratamientos que favorezcan atributos…
