Mentor: Nubia Carmenza Moreno Sarmiento
En Colombia, el 64.1% de los hogares rurales enfrenta inseguridad alimentaria, según el DANE (2021). A su vez, el Politécnico Grancolombiano (2023) señala una creciente demanda de alimentos saludables en las ciudades. En respuesta, proponemos impulsar el uso del bambú comestible como una solución innovadora y sostenible. Aunque el bambú y la guadua son abundantes…