HAGRILLO
HAGRILLO es un emprendimiento universitario enfocado en la producción de harina de grillo como alternativa proteica sostenible, accesible y funcional. Surge como respuesta a la problemática alimentaria en la Universidad Nacional de Colombia, donde cerca del 30 % del estudiantado presenta deficiencias nutricionales debido a factores económicos, falta de educación alimentaria y escasa oferta de alimentos saludables. La harina de grillo, rica en proteínas y con bajo impacto ambiental, representa una solución innovadora frente a estos desafíos.
Como parte del proceso de validación, se desarrolló un prototipo de falafel fortificado con harina de grillo y garbanzo, que permitió evaluar su sabor, textura, aceptación y valor nutricional. Aunque este alimento es una muestra funcional, el producto final del proyecto es la harina, pensada como insumo base para múltiples aplicaciones culinarias. HAGRILLO promueve una nutrición consciente, sostenible y adaptada a las necesidades del entorno universitario y de la sociedad actual.
